Pourquoi le moulin change autant le gout du café ?

La mouture controle l'extraction

Beaucoup d'amateurs commencent par changer de machine alors que le probleme vient parfois de la mouture. Le cafe moulu trop longtemps a l'avance perd rapidement une partie de ses aromes. La taille de mouture influence aussi la vitesse a laquelle l'eau traverse le cafe et donc ce qu'elle extrait. Trop fin, le cafe peut devenir amer, lourd ou bloquer l'ecoulement. Trop gros, il peut etre acide, clair et manquer de corps.

Chaque methode demande une mouture differente. L'espresso demande une mouture fine et reguliere, car l'eau passe sous pression en peu de temps. Le filtre demande une mouture moyenne, plus ouverte, pour permettre une extraction progressive. La presse francaise demande une mouture plus grossiere, car le cafe infuse plus longtemps. Un moulin reglable permet donc d'adapter le grain a la methode, au cafe utilise et au gout souhaite.

Le choix du moulin depend du niveau d'exigence. Un moulin manuel de qualite peut offrir une bonne precision pour un budget raisonnable, surtout pour une ou deux tasses. Un moulin electrique est plus confortable au quotidien. Pour l'espresso, la regularite devient plus importante, car de petits ecarts se ressentent vite en tasse.

Avant d'investir dans une nouvelle machine, il est donc utile de verifier la fraicheur du cafe, la mouture et la regularite du dosage. Ces trois points peuvent transformer une preparation sans changer tout l'equipement.